Un voyage sensoriel au cœur des thés taïwanais

Du 5 au 9 mai 2025, un atelier hors du commun s’est tenu à Taïwan, entièrement dédié aux arômes des thés du pays. Organisé par le Centre de recherche sur le thé du ministère de l’Agriculture, cet événement a réuni des experts locaux et internationaux, dont Carine Baudry, spécialiste française des arômes, fondatrice de La QuintEssence et présidente du jury thé de l’AVPA.

Pendant cinq jours, les participants ont plongé au cœur de l’univers sensoriel des grands thés taïwanais : oolongs de haute montagne, thés noirs au miel, Beauté orientale, Biluochun...

L’objectif ? Créer un langage commun pour décrire les arômes, afin de mieux transmettre leur richesse et leur subtilité.

Grâce à une approche à la fois scientifique et sensorielle, l’atelier a permis de poser les bases d’un outil innovant pour mieux comprendre, décrire et valoriser les parfums uniques de chaque thé.

Accompagnés de Carine Baudry et des chercheurs taïwanais, les participants ont appris à identifier les arômes clés, fleurs, fruits, miel, mais aussi notes moins désirables comme la fumée ou la fermentation. Ils ont ensuite travaillé sur des profils types pour chaque thé, afin de faciliter la formation, l’accompagnement des producteurs, et à terme, la création d’une certification sensorielle du thé taïwanais.

Cet atelier vient renforcer la reconnaissance internationale des thés taïwanais, en mettant en lumière leur richesse aromatique à travers un langage sensoriel partagé. Taïwan affirme ainsi son identité dans le monde du thé, tout en valorisant le savoir-faire de ses producteurs.

Carine Baudry poursuivra cette collaboration à travers le programme de licence internationale du thé, porté par Taïwan. L’AVPA se réjouit de cette initiative inspirante, qui met en lumière la beauté et la complexité des grands thés du monde.