lun. 17 sept. | AVPA. Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles

Degustazione guidata / Degustación comentada /Dégustation commentée des plus belles huiles du Monde

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Registration is Closed
Degustazione guidata  /  Degustación comentada /Dégustation commentée des plus belles huiles du Monde

Heure et lieu

17 sept. 2018 à 09:00 – 18:00
AVPA. Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles, Espace ALTURA, 46 Rue Saint-Antoine, 75004 Paris, France

À propos de l'événement

Riservato a: produttori di oli d’eccellenza, gestori di negozi di alimenti gourmet,

9h00 Registrazione Partecipanti

9h30 Introduzione all’universo degli oli gourmet

10h00 La degustazione – Principi basilari, presentazione della scheda di profilo per l’analisi sensoriale

10h30 Prima serie di assaggi: le categorie dell’olio d’oliva

11h30  Introduzione degli altri oli vegetali per uso alimentare ( di semi e noci)

Degustazione degli oli

12h30 L’olio d’oliva adatto per ciascun uso a cura dello chef Jean-Pierre Jacquin

13h 30 Pausa pranzo: degustazione dei piatti proposti da Jean-Pierre Jacquin

14h30 Loro uso a fini dietetici

15h 15 Seconda serie di assaggi: approfondimento sulla degustazione

Differenze qualitative nell’ambito della stessa categoria.

16h30  La conservazione degli oli

17h00 Degustazione libera : presentazione degli oli dei partecipanti e degli oli della stessa categoria

18h00 Termine dei lavori

Costo  membri AVPA: 175 € altri: 195 €

Relatori :

Paz Figares, esperta oleologa, diplomata all’ASCAL (Associazione per il Controllo della Qualità e la Promozione degli oli della regione Priego de Cordoba) e all’IFAPA de Cabra (Cordoba). E’ inoltre distributrice di olio extra vergine di oliva in Francia e titolare del sito Olipaz.fr, sito che promuove la cultura dell’olio d’oliva e la vendita on-line di una selezione degli stessi.

Jean-Pierre Jacquin, uno chef « riservato » invitato dai personaggi più famosi per a sua cucina creativa che tende sempre a valorizzare al massimo i prodotti. Dopo essersi formato alla scuola di grandi chef quali Ghislaine Arabian, Jean-Pierre Biffi, Patrick Lenotre o Gérard Raimbaud, che gli ha dato grande notorietà professionale, si è specializzato in una cucina in grado di rispondere ai requisiti più strabilianti.

Jean-Emmanuel Jourde, Segretario Generale dell’AVPA

Responsabile del Concorso Oleario Internazionale «World Edible Oils »

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Participantes deseados:

Productores de aceites gastronómicos, Responsables de Tiendas Finas,

9h00 Recepción de los participantes

9h30 Introducción al universo de los aceites gastronómicos.

10h00 La degustación – Principios básicos, presentación de la ficha de degustación AVPA.

10h30 Primera serie de degustación: las categorías de aceites de oliva

11h30 Introducción a los otros aceites vegetales (granos y nueces).

Degustación de los aceites galardonados

12h 30 El mejor aceite de oliva para cada uso por el chef de cocina Jean-Pierre Jacquin

13h 30 Pausa comida: degustación de las preparaciones de Jean-Pierre Jacquin

14h30  Del buen uso dietético de los aceites

15h15 Segunda serie de degustación: degustación a profundidad – diferenciaciones cualitativas en la misma categoría.

16h30 Conservación de los aceites

17h00 Degustación libre : presentación de los aceites de los participantes y de los aceites de la misma categoría.

18h00 Fin de la jornada

Costo para los miembros AVPA: 175 € para los otros: 195 €

Oradores

Paz Figares, es una experta en aceite de oliva, diplomada de la ASCAL (Asociación para el control de la Calidad y Promoción de los aceites de la comarca de Priego de Córdoba) y del IFAPA de Cabra (Córdoba). Es también distribuidora de aceites virgen extra en Francia y propietaria del sitio Olipaz.fr, sitio para la promoción de la cultura del aceite de oliva y la venta en línea de aceites cuidadosamente seleccionados.

Jean-Pierre Jacquin, es un chef discreto invitado por las personalidades las más conocidas quienes gustan aprovechar de su cocina inventiva siempre vinculada con los productos. Después de una educación cerca de grandes chefs (Ghislaine Arabian, Jean-Pierre Biffi, Patrick Lenotre ou Gérard Raimbaud) que le da un reconocimiento profesional incontestado, se especializo en una cocina sobre medida capaz de responder a las exigencias las más sorprendentes.

Jean-Emmanuel Jourde, Secretario General de l’AVPA

Responsable del Concurso Internacional «Los aceites del mundo»

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Public concerné :

- Producteurs

- Distributeurs (Epiceries fines)

Programme

9h00 Accueil des participants

9h30 Introduction à l’univers des huiles gastronomiques.

10h00 La dégustation – Principes élémentaires, présentation de la fiche de dégustation AVPA

10h30 Première série de dégustation : les catégories d’huile d’olive

11h30 Introduction à l’univers des autres huiles végétales (de graines et de noix).

Dégustation des huiles lauréates.

12h30 La bonne huile pour chaque usage par le chef Jean-Pierre Jacquin

qui mettra en pratique son propos en réalisant ses recettes pour la pause-déjeuner.

13h30 Pause déjeuner : Dégustation des préparations culinaires de Jean-Pierre Jacquin

14h30 Du bon usage diététique des huiles

15h15 Deuxième série de dégustation d’huiles d’olive : dégustation en profondeur-

Différenciations dans une même catégorie.

16h30 La conservation des huiles

17h00 Dégustation libre : présentation d’huiles apportées par des participants

en comparaison avec des huiles de la même catégorie

18h00 Fin de la journée

La formation se déroulera en français avec des explications assurées en anglais, espagnol et italien.

Les intervenants :

Paz Figares, est une experte en huile d'olive, diplômée de l’ASCAL (Asociacion para el control de la Calidad y Promocion de los aceites de la comarca de Priego de Cordoba) y par l'IFAPA de Cabra (Cordoue). Elle est aussi distributrice d'huiles d'olive vierge extra en France et propriétaire du site Olipaz.fr, site pour la promotion de la culture de l'huile d'olive et la vente en ligne d’huiles soigneusement sélectionnées

Jean-Pierre Jacquin, est un chef discret invité des personnalités les plus connues qui aiment profiter de sa cuisine inventive toujours attachée à mettre en valeur les produits. Après un apprentissage auprès de grands chefs (Ghislaine Arabian, Jean-Pierre Biffi, Patrick Lenotre ou Gérard Raimbaud) qui lui donne une reconnaissance professionnelle incontestée, il s’est spécialisé dans une cuisine sur mesure capable de répondre aux exigences les plus étonnantes.

Jean-Emmanuel Jourde, Secrétaire Général de l’AVPA

Responsable du Concours International «Les huiles du monde»

Les billets
Prix
Qté
Total
  • Pour les membres AVPA
    €175
    €175
    0
    €0
  • Pour les non membres
    €195
    €195
    0
    €0
Total€0

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