L’AVPA a creé le concours international des « Huiles du Monde » et travaille avec le Centre Technique de l’Olivier d’Aix-en-Provence depuis une vingtaine d’années pour réaliser la sélection des huiles d’olive inscrites au concours.
Nous avons l’honneur d‘avoir fait l’objet d’une nouvelle étude scientifique publiée dans Food Control du 22 mai 2023 by Elsevier, suite à la première étude de novembre 2020 qui comparait de façon élogieuse notre concours AVPA à d’autres concours d’huiles d’olive.
Voici ci-dessous un bref résumé de la méthode de sélection AVPA objet de ce nouvel article scientifique.
L’objectif du concours AVPA est d’attribuer des médailles de façon équilibrée et équitable à tous les types d’huiles, du fruité vert intense au fruité mûr léger sans oublier les huiles au « goût à l’ancienne »
Pour cela nous appliquons une méthode permettant un traitement mathématique sur la base des notes de dégustateurs en respectant les points suivants :
• Utilisation d’un nombre réduit de paramètres non redondants et non ambigus pour la description des huiles ;
• Équilibrage des notes des dégustateurs afin d’homogénéiser toutes les notations et de réduire les tendances personnelles ;
• Traitement des résultats par méthode statistique dans un espace à trois dimensions afin d’éviter les effets de seuil aux limites entre les catégories ;
• Classement et sélection des huiles avant la répartition dans les catégories définies pour la présentation des résultats ;
• Vérification de l’équilibre de l’attribution des prix par catégories a posteriori.
Les paramètres évalués par les dégustateurs sont au nombre de 6 :
• L’intensité aromatique (I), noté sur 10
• L’harmonie aromatique (H), noté sur 10
• L’intensité de l’amertume (A), noté sur 10
• L’intensité de l’ardence (ou piquant) (P), noté sur 10
• La maturité aromatique, noté de 0% (très vert) à 100% (très mûr) (M).
• L’intensité d’éventuels défauts, notée sur 10 (défaut maximal uniquement) (D)
Afin de traiter les résultats par une analyse statistique en trois dimensions, ces six paramètres bruts sont regroupés en trois paramètres pour les trois axes de la façon suivante:
• la note aromatique (N), notée sur 20, premier axe, qui regroupe trois paramètres l’intensité aromatique (I), l’harmonie aromatique (H) et l’intensité du défaut maximal (D), selon la formule : N = (0,50 x I) + (0,50 x H) + 10 - D
• la note de structure (S), notée sur 10, second axe, qui regroupe deux paramètres l’intensité de l’amertume (A) et l’intensité du piquant (P) selon la formule : S = ((0,62 x A) + (0,38 x P) + MAX (A ; P)) /2.
NB Pour la structure l’amertume est prépondérante car elle plus permanente que le piquant dans les bouteilles d’huile d’olive
• la maturité aromatique reste identique, de 0 a 100 %, et forme le troisième axe.
Lire l'article: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713523001767