Concours Cafés AVPA 2025 : quand l’excellence café rencontre le grand public

Chaque année, le Concours International des Cafés Torréfiés à l’Origine, organisé par l’AVPA, met en lumière des producteurs du monde entier dont le savoir-faire sublime la richesse de leur terroir. Mais en 2025, une nouveauté de taille vient enrichir le concours : pour la première fois, les meilleurs cafés sélectionnés par le jury seront dégustés en public lors du Paris Coffee Show, événement majeur du secteur café en France.

L’édition 2025 s’annonce exceptionnelle. Aux côtés du jury professionnel composé d’experts sensoriels du café, le public aura également son mot à dire. Grâce à une dégustation ouverte organisée sur le salon, les visiteurs pourront découvrir une sélection des cafés finalistes, comparer les profils aromatiques, et surtout, voter pour leur coup de cœur.

Ce nouveau Prix “Coup de Cœur du Public” enrichit le palmarès du concours d’un regard complémentaire : celui des consommateurs passionnés, des curieux, des baristas, des torréfacteurs et des professionnels du goût.

Pour les producteurs, c’est une opportunité de visibilité directe: être goûtés et appréciés au cœur de Paris, dans un lieu fréquenté par un public influent.

Participer à un concours international, c’est bien plus qu’envoyer un échantillon. C’est l’aboutissement d’un processus exigeant, d’un savoir-faire précis, d’un choix réfléchi pour représenter le meilleur de sa production.

Pour aider chaque producteur à présenter un café dans les meilleures conditions possibles, l’AVPA partage des conseils pratiques issus de son expérience et de l’exigence des jurys.

Sélectionner les meilleurs grains

Tout commence par une sélection rigoureuse. Éliminez les grains défectueux et toute matière étrangère. Soyez aussi sélectif avec le café vert qu’avec le café torréfié. L’échantillon que vous envoyez doit représenter l’excellence de votre récolte.

Adapter sa torréfaction

Le profil de torréfaction joue un rôle décisif. Adaptez-le en fonction de la densité des grains, du taux d’humidité, de l’altitude, et du procédé post-récolte. L’objectif est de révéler un profil aromatique clair, équilibré et séduisant, fidèle à l’identité de votre terroir.

Bien connaître son café

Avant de l’envoyer, prenez le temps de déguster votre café en aveugle, comparé à d’autres profils, et à différentes températures. Identifiez et décrivez ses attributs sensoriels :

• Arômes

• Saveur

• Arrière-goût

• Acidité

• Douceur

• Corps / sensation en bouche

Cette connaissance approfondie vous permettra d’ajuster votre échantillon avec précision.

Lors du Concours AVPA, votre café convaincre à la fois un jury professionnel, composé d’experts du café, et un jury gastronomique, composé de spécialistes du goût et de l’analyse sensorielle.

Chaque jury utilise une méthode adaptée à son approche :

• Méthode filtre :

  • Pour le jury professionnel : méthode brésilienne (12 g de café pour 200 g d’eau)

  • Pour le jury gastronomique : infusion douce en cafetière à piston (60 g de café par litre)

• Méthode espresso :

  • 18 g de café pour 6 cl d’eau dans la tasse

  • Temps d’extraction entre 25 et 30 secondes

    
    

Toutes les dégustations sont réalisées avec une eau faiblement minéralisée (entre 70 et 90 ppm), afin de garantir l’expression la plus fidèle des arômes.

Nous vous encourageons vivement à tester votre café avec ces mêmes paramètres. Cela vous permettra d’ajuster votre profil de torréfaction ou de tasse, et de vous rapprocher des conditions réelles d’évaluation.

Soigner le transport et le conditionnement

Votre café va voyager, parfois longtemps. Pour préserver sa fraîcheur :

• Utilisez un emballage solide, hermétique et adapté

• Privilégiez la mise sous vide ou les sachets avec valves de dégazage

• Choisissez un envoi express

• Remplissez avec soin la facture pro forma fournie par l’AVPA afin de simplifier les démarches douanières

  
  

Gérer le temps de dégazage

Un café fraîchement torréfié contient encore beaucoup de CO₂, ce qui peut bloquer l’expression des arômes. Un café trop vieux, lui, perd de sa vivacité. Trouvez le bon moment pour conditionner et envoyer votre échantillon, en fonction de votre profil de torréfaction.

L’édition 2025 du Concours AVPA ne se contente plus de récompenser les cafés d’exception : elle les met en scène, les expose, les fait goûter, et donne enfin la parole à celles et ceux qui les boivent.

Participer, c’est viser plus qu’une médaille.

C’est faire rayonner votre travail au cœur de la capitale française, auprès des professionnels comme des amateurs.

Les inscriptions sont ouvertes sur le site AVPA.