Desserts sans sucre toujours aussi savoureux : Découvrez Sugar-free Formulas par Elena Kalmykova

La tendance sans sucre est devenue l’une des directions les plus dynamiques de la gastronomie contemporaine, adoptée par les chefs, chocolatiers et producteurs souhaitant innover de manière responsable et toucher un public plus large. Travailler sans sucre ne consiste pas seulement à réduire la douceur, mais à maîtriser la texture, la structure et l’équilibre des préparations. 

Elena Kalmykova, cheffe pâtissière et consultante, avec cinq années d’expérience dans des restaurants étoilés Michelin à Paris et membre de notre Jury Gastronomique pour le thé, le chocolat et les huiles, a consacré ces cinq dernières années à étudier la science des sucres et de leurs alternatives. Après avoir étudié des dizaines d’articles scientifiques, suivi des formations spécialisées et passé des centaines d’heures à tester des recettes, elle a synthétisé ses découvertes dans un livre en anglais, « Sugar-free formulas ». 

Ce guide pratique relie la théorie aux recettes concrètes. Il permet aux chefs, pâtissiers et cuisiniers amateurs d’intégrer des desserts sans sucre ou à teneur réduite en sucre dans leurs menus, développant ainsi leur savoir-faire et leur offre commerciale en phase avec les tendances mondiales.

Obtenez le livre sur le site d’Elena